古老的美味——Lasagna
作者：安葱尼奥·萨伏伊公爵
排版：普里皮亚季阴影
古老的美味——Lasagna
那不勒斯的传统千层面，会搭配当地香肠，小炒肉丸，煮鸡蛋，意大利乳清干酪和马苏里拉奶酪，再加上那不勒斯的肉酱，加上大量的炖肉和白汁，而在其他地区，千层面可以用各种组合的意大利乳清干酪或莫扎里拉奶酪，番茄酱，肉类，蔬菜制成，肉酱通常是用葡萄酒，月桂，芹菜，胡萝卜，大蒜，洋葱调制的。
那么我今天带来的美食就是上文所说的千层面了！
千层面是一种宽而扁平的意大利面，可能是最古老的意大利面之一。
千层面似乎可以追溯至中世纪的意大利的那不勒斯地区。第一个记录千层面的食谱是在14世纪早期的《Liber de Coquina》一书中。
它与后来的千层面形式略有相似之处，特点就是将发酵的面团压成薄片，煮沸，撒上奶酪和香料，然后用小尖头棒（筷子？）食用。
而在《Liber de Coquina》之后的食谱中建议是在鸡汤中煮意大利面，并用奶酪和鸡肉调味。
那么我们首先要从其中的肉酱开始，这是意面沙司的基础，如果用粗肉来做，还可以感受到大口吃肉的感觉。
首先材料非常简单，牛肉馅，洋葱，胡萝卜，芹菜，橄榄油，番茄罐头，白葡萄酒，盐和胡椒粉。其实传统的肉酱是需要红葡萄酒，月桂的。但是我讨厌月桂的味道所以只能排除这样的食材了。
牛肉可以打的稍微大一些，这样就可以体验到之前所说的大口吃肉的感觉，在肉馅中加入适量的盐和黑胡椒调味
洋葱切块 
胡萝卜切块 
芹菜切碎
据说将芹菜拍碎后再切开味道会更香，但我是个怕麻烦的人，所以我并没有去拍碎它。
将切碎的蔬菜和适量的橄榄油一起丢入锅中，搅拌，翻炒，打碎。
混合蔬菜 
蔬菜橄榄油搅拌
完成后加入肉馅，为了迎合我家人喜爱的口感我加入了一些猪肉，那么加入肉馅后稍稍摊开一些，这时用不着去搅拌。
等锅中飘出香味，并且牛肉馅一侧出现烤色，就可以将肉馅翻面，等重复几次之后，肉馅就会自然散开。
这个时候，里面的油脂和水已经基本没有了，那么要一次性加入足量的白葡萄酒，听到滋啦！且水蒸气起来的时候，说明肉馅在被充分煎烤。
肉馅散开加入白葡萄酒 
加入番茄沙司
用大火将白葡萄酒煮浓，这样白葡萄酒的甜味就会被转移到肉中。
水分完全熬干后可以加入番茄沙司，小火炖他个半个小时。
熬干水分后，粘稠的沙司就完成了，加入烟和胡椒粉调味，静置一个晚上，就完成了！
现在到千层面了，看看我们的材料，千层面皮，生奶油，肉酱沙司，盐，胡椒粉，干酪，无盐黄油和高筋面粉。
生奶油是个好东西，男人都喜欢生奶油，例如白汁意面的白汁特别难做，却可以用生奶油来代替。那么在锅中加入生奶油和牛奶，煮浓，这样做是为了让味道更加浓厚，而且不会给肉酱沙司带来过多的水分降低浓度。
然后再放入肉酱沙司，搅拌均匀。
用盐和黑胡椒调味，加入干酪和裹上高筋面粉的黄油，搅拌均匀，至于黄油为啥要裹高筋面粉呢，首先可以给沙司增加浓度，其次还不会变成面疙瘩。
将沙司倒出来，然后冷却。
将煮熟且用滤网滤干水分的千层面一片片放在烤盘上晾干，如果湿着放上去肯定会黏在一起。
然后就很有意思了，在烤盘里抹上黄油，然后铺上少量的肉酱沙司。
铺一层，撒一层（指干酪），盖一层（指面皮），重复至你喜欢的高度。
盖上千层面皮 
白酱，奶酪和肉酱重复
最终 
放入烤箱
现在，放入烤箱中200度烤到千层面发出滋啦滋啦的声音且表面看起来就很好吃的时候，就可以拿出来，静置15分钟后切开。
那么我在这里祝大家吃的开心。德国啤酒穿肠过，罗马正统心中留！
