意式全餐速成—-番茄马苏里拉沙拉，蒜香橄榄油意面与意式奶冻
代阿蕾蒂娅队长发，6月7日补上队长供图
注：根据维基，完整的全餐包括10道菜—-大概没多少人真的会做完，这份食谱包括了前菜，主菜和甜品，也能算一个全餐了。
如何制作一顿简单的意大利菜？
意大利的美食尤其重视食材。从肉到番茄到香草，每一种原料都要讲究产地与季节。同时，每一位意大利人都有自己心里最爱的几道美食。或是放学回家后妈妈为自己熬制的玉米糊（Polenta），亦或是办公室旁边那家咖啡馆自制的，淋上了草莓酱的意式奶冻（Panna cotta）。总有一些食物，能唤醒人们美好的记忆。也许对于各位观众来讲，这些料理并不经常出现在餐桌上，甚至闻所未闻。但若是能为大家带来一点点对异国他乡的联想，那么我也就知足了。
前菜（Antipasto）：卡普里番茄马苏里拉沙拉（Caprese salad）
既然是一整顿意大利菜，那就让我从开胃的沙拉开始吧！
这道沙拉起源于意大利南方的卡普里岛，真正意义上的弹丸之地。然而这道沙拉却流出了那片土地，成为了无数人的最爱。甚至在现在的作品里，也能见到它的身影。原料十分简单，也不需要太多烹饪，只需把新鲜的马苏里拉奶酪与风味丰富的番茄组合摆盘后，淋上橄榄油与意大利黑醋，撒上几片罗勒叶即可。
但是请注意！这里用的马苏里拉一定要是新鲜的！Fresco（新鲜）！这样子，那温和的奶味才可以被番茄的酸甜味衬托出来。番茄也是，请尽量选择风味丰富的品种。比如圣女果，虽然小，却饱含番茄那特有的鲜味。醋也是！必须要是意大利黑醋——一种葡萄制成的醋，风味比起常见的麦芽醋偏甜许多，醋味也更加温和。醋与橄榄油之间按照1/2，甚至是1/3的比例都可以。罗勒也一定要是新鲜的！Fresco！新鲜的罗勒才有那种独特的风味！若是选用干罗勒的话，那种特有的味道将所剩无几。
摆盘的方法有很多，主要根据原料的形状去摆盘即可。比如小球型的马苏里拉，就可以配合圣女果，罗勒叶，用竹签串在一起。片状的马苏里拉，则适合与稍大一点的番茄一起，切片食用。在摆盘时最需要注意的果然还是是否方便食用。只要能轻松地一口同时享用番茄，奶酪与罗勒，应该就是成功的摆盘了。
（第一）主菜（Primo）：蒜香橄榄油意面（Spaghetti aglio e olio）
啊，一道所有意大利人都认识，都会做，也都爱的意面！这道菜来自水土丰富的那不勒斯，原本作为穷人的吃食，却因其简单的制作及其风味而被所有人所喜爱。个人在想吃意面，而不愿大动干戈时，也会做这道菜来解馋。
首先，将意面煮好。意面的种类在这里其实不算特别重要，不过一般来讲会选择相对细条的Spaghetti。好的意面，表面应该是粗糙的，这样子才能包裹足量的酱汁。在煮面的时候，有几项小技巧。第一项，便是要往水里多加盐。意大利人会说，煮面的水要“Salato come il mare”，如同海水一般咸。虽然有些夸张，但是往水里加盐的确能让盐分渗入面条，让成品的味道更好。而且，这些水在后面还有大用。第二项，也是最重要的一项，便是面出锅时要稍稍夹生。这个原因先不讲，过会就会解释。
在煮意面的同时，准备将橄榄油打热。如果可以的话，还是请尽量选择稍稍好一些的橄榄油。毕竟本来这道菜就没什么特殊之处，一切都体现在原料上。油微热后，加入蒜。蒜的话根据喜好准备即可，薄蒜片与蒜蓉都是不错的选择。在蒜变为金黄色后，可以根据喜好加入香料。有些人喜欢加上一点点柠檬皮，而有些人则喜欢加上一撮干辣椒。欧芹的话，切碎加入即可。若是选用新鲜欧芹，还请保留一些欧芹的茎，毕竟那才是欧芹风味的聚集处。新鲜欧芹应当在出锅前最后加入，而干欧芹则可以在此时同其它香料一同加入。在加入香料后，即可将油锅从火上移开，并且加入煮好的面条。于此同时，一定要加入一些煮面时剩下的盐水。这些水中的淀粉将帮助酱汁变得粘稠，而其中的盐分则可以帮助调味。此时，将面条与酱汁搅拌均匀。锅中的余热将帮助原本稍稍夹生的面条继续烹饪，使得最后的成品在经过这次二次加热后仍然能保持一定的口感。在每一根面条均匀地裹上了酱汁后，就可以出锅了。虽然有点羞耻，但每次做这道菜的时候，都会因为香味的勾引而控制不住自己，直接在锅里大快朵颐。
当然，在最后出锅前，要是可以的话，可以适当加一点点奶酪。有些意大利人觉得不妥，因为这就违背了这道菜作为便宜吃食的本意。不过嘛——那些嘴上这么说的人，最后肯定都会在有机会时，偷偷地加上一把Parmigiano或者是Pecorino。
甜品（Dolce）：意式奶冻（Panna Cotta）
如此简单却又如此美味的甜品！Belissimo（真美好）！基本上，这道甜点的名字就已经明确地表现了这是什么——“烹饪过的奶油”。正因为它是如此简单，质朴无暇，这道点心可以用来衬托其它的原料，仿佛如钻石底下的戒指。香草？可以！咖啡？没有问题！利口酒？Sempre（一如既往，始终如一）！制作方法很简单。把材料全都加进锅里，用最小最小的火加热。不要让它烧开！不要让它烧开！不要让它烧开！温热即可！等一切都融化后，装进适当的容器里，再放入冰箱里，让它凝固即可。一般来讲，6-8小时足以了。这道甜点是如此中性，因此适合配合一些稍稍刺激些的配料。比如酸酸甜甜的果酱——酸甜的味觉正好中和了奶油的油腻感。还有苦涩的巧克力——有些时候，一道甜点就是需要哪一点点苦味来凸显其它的味道，不是吗？
