蓝色的亚得里亚海——cozze alla marinara（白葡萄酒蒸贻贝）

在意大利，「alla marinara」是指适当地指用西红柿，罗勒，牛至和有时橄榄，刺山柑和盐腌凤尾鱼制成的酱汁，它用于意大利面条和粉丝，也用于肉或鱼，不要与澳大利亚，新西兰和南非的流行菜肴意大利面条marinara相混淆，其中包括海鲜在内的意大利面酱更常被称为alla pescatora。
而marinara这个词其实就是这种酱汁，这种酱汁广泛用于意大利的美式菜肴。
关于这种酱料的起源存在几种民间理论。 其中一个版本指出，在西班牙人将番茄引入欧洲之后，16世纪中叶，从美洲返回的那不勒斯船上的厨师发明了marinara酱。
而另一种理论认为，这是由那不勒斯水手的妻子从海上返回时准备的酱汁。
然而，历史上，第一本包括这种酱汁的，是意大利食谱《Lo Scalco alla Moderna》。由意大利厨师Antonio Latini编写，并于1692年和1694年出版两卷。
贻贝全年都能买到，但5-6月的贻贝肉比较厚，所以这个时间的吃贻贝的时候，贻贝可以做意大利面，汤或炖煮各种菜肴。不过说到贻贝，我最先想到的是白葡萄酒蒸贻贝，蓬松饱满的贻贝鲜美可口。
在贻贝被充分加热后，多余的水分会完全蒸发，再混入香味浓郁的橄榄油，就做出了一种粘稠的乳白色沙司，这就是marinara。

首先来看看我们的材料，贻贝，橄榄油，白葡萄酒，芹菜，红辣椒和大蒜。

因为我讨厌徒手处理生的贻贝，所以我购买了早已处理好的贻贝。西芹也切碎洗净。那么将大蒜拍碎后，在锅子里倒入橄榄油，用小火加热蒜。等蒜的香味充分调出后，关火，加入切碎并去籽的红辣椒和芹菜。

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转大火，放入处理好的贻贝，再加入白葡萄酒，加盖子加热，这样是为了让火不会进入煎锅，如果火进去了，白葡萄酒的酒精和油都会燃烧，出现焦味。

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等加热一会儿后将贻贝捞出，注意不要过度加热。

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酱汁的话，因为贻贝本身会出盐分，这个时候加入一些水，再加入一些橄榄油。

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小火继续加热，将橄榄油和酱汁充分混合这样可以制作成乳白色的酱汁，最后在淋在贻贝上，会很好吃。